您提到单位未与您签订劳动合同超过一个月，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，此时您有权要求单位自用工之日起满一个月的次日至补订书面劳动合同的前一日或劳动关系终止的前一日，每月向您支付二倍的工资。因此，在离职时，除了提前三十天通知单位外，您还可以主张这部分双倍工资的权益。请确保在离职前与单位沟通或咨询专业律师，以维护您的合法权益。
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若单位未签订劳动合同，您想立即离职，可尝试以下操作：首先，与单位协商，说明情况并争取立即离职及相应补偿；若协商无果，可书面通知单位因未签劳动合同等违法行为提出解除劳动合同，并保留通知证据；同时，准备申请劳动仲裁，要求单位支付双倍工资等。请根据实际情况灵活选择，并咨询律师确保操作合法。
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从法律角度看，离职时确保自身权益不受损害，您可采取以下措施：保留在单位工作的证据，如工作记录、工资条等；书面通知单位离职原因及时间，并保留通知证据；若单位拒绝支付双倍工资或补偿，可申请劳动仲裁；咨询专业律师，了解具体法律程序和自身权益，确保离职过程合法合规。