买到散装变质食品可要求赔偿。依据《食品安全法》，消费者可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，不足一千元按一千元计。若不及时处理，可能导致健康问题或损失扩大。
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买到变质食品应赔偿。处理方式：1. 保留购物凭证，如小票；2. 与超市协商，依据《食品安全法》要求赔偿；3. 协商不成，向消协投诉或提起诉讼，提交购物凭证作为证据。
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常见处理方式为协商或诉讼。建议先与超市协商，要求按法律规定赔偿；协商无果时，可向法院提起诉讼，维护自身权益。